Akan tetapi, tidak semua orang dapat menikmati roti. Bagi mereka yang menderita penyakit celiac atau sensitif terhadap gluten, mereka wajib mengonsumsi makanan bebas gluten agar terhindar dari risiko penyakit.
Makanan bebas gluten kini makin diminati banyak orang seiring kebiasaan hidup sehat yang makin disadari. Gluten adalah salah satu jenis protein yang biasanya terkandung dalam gandum hasil persilangan, gandum biasa, dan jelai.
Sehingga, makanan bebas gluten adalah makanan yang tidak mengandung protein tersebut, atau mengandung dalam jumlah yang sangat sedikit. Selain lebih sehat, ternyata banyak orang yang sensitif terhadap gluten dan memilih makanan bebas gluten alias tidak mengandung protein gluten.
Salah satu tepung bebas gluten adalah tepung sagu yang terbuat dari sari pati batang pohon sagu. Tepung sagu melewati proses pengeringan dari endapan bagian tengah pohon sagu yang sebelummya telah dihaluskan dan dicampur air. Selain bebas gluten, pati sagu alami memiliki beberapa fungsi kesehatan lainnya seperti, memiliki indeks glikemik rendah dan bersifat prebiotik.
Tertarik untuk membuat roti bebas gluten sendiri dari tepung sagu? Simak delapan resep roti dari sagu yang bisa menginspirasi Anda memeriahkan meja makan, dikutip dari keterangan resmi ANJ, Kamis.
Sago Milk Bread
Bahan-bahan A:
Tepung Sapapua 140 gr
Tepung Tapioka 20 gr
Tepung Beras 20 gr
Tepung Sorgum 20 gr
Susu Bubuk 20 gr
Garam 6 gr / 1 sdt
Guar Gum 4 gram
Baking soda 2 gram
Asam sitrat 2 gram
Bread Improver 1,5 gram
Bahan-bahan B:
Telur 3 butir
Margarin / Bakers mix 60 gr
Vanilla 5 gr / 1 sdt
Bahan-bahan C
Air 100 gr
Gula 50 gr
Ragi 4 gr / 1 sdt
Langkah-langkah pembuatan:
Campurkan dan ayak bahan kering (bahan A) sampai merata. Sisihkan.
Buat larutan ragi dengan mencampurkan ragi dengan gula dan air (bahan B), kemudian aduk dan sisihkan. Campur telur, vanila dan margarin (bahan C) memakai mixer sampai merata. Tuangkan bahan kering ke dalam adonan (bahan C) secara perlahan sambil diaduk sampai merata.
Tuangkan larutan ragi ke dalam adonan dan aduk perlahan hingga tercampur Aduk adonan dengan kecepatan sedang sampai tidak ada gumpalan.
Tuang adonan ke dalam loyang roti, kemudian tutup menggunakan plastic wrap atau proofing dengan proofer pada suhu 27 C selama 60 menit. Panggang adonan di dalam oven dengan suhu 130°C selama 30 menit.
Dinginkan roti sebelum dikeluarkan dari loyang.
Roti siap dihidangkan atau diolah menjadi olahan lainnya.
Sago Garlic Bread
Bahan-bahan:
Sapapua Sago Milk Bread 10 ptg
Margarin 50 gr
Bawang putih 3 gr
Madu (opsional) 20 gr
Seledri 1 batang / secukupnya
Langkah-langkah pembuatan:
Potong roti sagu dengan ketebalan 1-2 cm. Cacah halus bawang putih dan seledri, lalu campurkan dengan margarin dan madu. Aduk rata.
Oleskan pada kedua sisi roti sagu, ratakan. Panggang menggunakan oven pada suhu 150 C selama 10 menit, atau panggang di atas pan hingga berwarna kecokelatan. Angkat dan sajikan.
Crouton Sagu
Bahan-bahan:
Sapapua Sago Milk Bread 6 ptg
Margarin 3 sdm
Bawang Putih Bubuk 1 sdm
Garam 1 sdt
Oregano kering 1 sdt
Langkah-langkah pembuatan:
Campurkan margarin, bawang putih bubuk, garam, dan oregano, kemudian aduk.
Potong Sago milk bread membentuk dadu, Tuang campuran margarin ke dalam potongan roti perlahan, lalu aduk hingga merata.
Siapkan loyang panggangan, alasi dengan kertas roti. Letakkan roti secara merata di atas loyang, lalu panggang dengan oven yang sudah dipanaskan selama 20 menit dengan suhu 120°C
Sago Banana Bread
Bahan-bahan:
Tepung Sagu Sapapua 150 gr
Tepung Beras 100 gr
Gula Pasir 120 gr
Baking Powder 3 gr
Vanilla Bubuk 1 gr
Garam 1 gr
Telur 3 butir
Butter 100 gr
Pisang 200 gr / 2,5 buah
Minyak 100 gr
Langkah-langkah pembuatan:
Kocok telur dan gula sampai mengembang menggunakan mixer dengan kecepatan sedang.
Masukkan pisang yang sudah dihaluskan sebelumnya ke dalam adonan, kemudian aduk kembali hingga rata dengan kecepatan rendah.
Masukkan bahan kering yang sudah diaduk rata sebelumnya ke dalam adonan dan aduk hingga rata. Masukkan butter ke dalam adonan, kemudian aduk adonan secara perlahan. Tambahkan minyak, kemudian aduk perlahan adonan menggunakan spatula. Tuang adonan ke dalam loyang yang sudah dilapisi kertas roti.
Panggang di dalam oven dengan suhu 180°C selama 30 menit sampai mengembang. Lanjutkan panggang roti dengan suhu 100°C selama1 jam, hingga matang merata. Tusuk roti menggunakan tusuk gigi untuk memastikan kematangan. Roti pisang siap dihidangkan.
Sago Pumpernickel
Bahan-bahan:
Tepung Sagu Sapapua 140 gr
Telur 3 butir
Air 100 ml
Mix Butter 60 gr
Gula 50 gr
Tepung Sorgum 20 gr
Tepung Tapioka 20 gr
Tepung Beras 20 gr
Tepung Edamame 20 gr
Susu Bubuk 20 gr
Cokelat Bubuk 20 gr
Kacang Mete Cacah 7 gr
Chia 6 gr
Almond Cacah 6 gr
Jinten 6 gr
Garam 6 gr
Biji Bunga Matahari 5 gr
Biji Pumkin 5 gr
Guar Gum 4 gr
Yeast 4 gr
Baking Powder 2 gr
Citric Acid 2 gr
Rum Essence 2 gr
Cengkeh 1 gr
Langkah-langkah pembuatan:
Buat larutan ragi dengan mencampurkan ragi dengan gula dan air, kemudian aduk dan sisihkan. Campurkan semua bahan kering dan aduk hingga tercampur rata. Campurkan telur dan mix butter menggunakan hand mixer sampai merata.
Tuangkan bahan kering ke dalam adonan secara perlahan sambil diaduk sampai merata.
Tuangkan larutan ragi ke dalam adonan dan aduk perlahan hingga tercampur Aduk adonan dengan kecepatan sedang sampai tidak ada gumpalan.
Tuangkan adonan ke dalam loyang roti kemudian ratakan dan diamkan selama 30 menit. Panaskan oven hingga mencapai suhu 130°C. Panggang adonan di dalam oven dengan suhu 130°C selama 30 menit.
Dinginkan roti sebelum dikeluarkan dari loyang. Roti siap dihidangkan.
Sago Flatbread (Roti Prata)
Bahan-bahan:
Tepung Sagu Sapapua 160 gr
Gula 2 sdm
Garam 1/2 sdt
Baking Powder 1 sdt
Irisan Keju 40 gr
Yogurt Tawar 110 gr
Minyak Sayur 2 sdt
Minyak Goreng secukupnya
Langkah-langkah pembuatan:
Campurkan tepung sagu, gula, garam dan baking powder, kemudian campurkan dengan irisan keju. Tambahkan yoghurt, lalu aduk sampai adonan mengental.
Tambahkan minyak sayur dan aduk kembali sampai menjadi lebih lembut. Segera masak, sebelum menjadi lengket, taburkan sedikit sagu dan uleni hingga merata.
Bagi adonan menjadi bagian kecil masing-masing 30 gram. Pipihkan hingga diameter 10 cm. Panaskan minyak goreng dalam wajan, masak roti pipih menggunakan api sedang hingga permukaannya berwarna coklat , kemudian balik dan masak sisi sebaliknya. Roti pipih siap disajikan. Dapat dibekukan hingga 1 bulan.
Tortilla Sagu
Bahan-bahan:
Tepung Sagu Sapapua 150 gr
Kuning Telur 1 butir
Margarin 25 gr
Baking Powder 1/2 sdt
Xanthan Gum 1/4 sdt
Air 250 ml
Garam 1/4 sdt
Langkah-langkah pembuatan:
Campur semua bahan, lalu aduk dengan mixer menggunakan kecepatan sedang sampai tercampur rata. Panaskan teflon lalu tuang kira-kira 9 cc adonan di atas teflon. Silahkan disesuaikan dengan ukuran teflon, agar adonan tidak terlalu tebal dan tidak terlalu tipis. Masak hingga adonan kering pada bagian bawah, kemudian balik adonan hingga matang merata. Tortilla siap digunakan untuk berbagai masakan.
Sago Steam Bun
Bahan-bahan:
Tepung Sagu Sapapua 80 gr
Maizena 40 gr
Tapioka 80 gr
Susu Bubuk 10 gr
Xanthan Guam 1 sdt
Garam 1 sdt
Telur 2 butir
Baker Mix 60 gr
Gula 50 gr
Yeast 1 sdt
Baking Powder 1/2 sdt
Vanilla 1/4 sdt
Bread Improver 1/4 sdt
Minyak 10 gr
Chocolate Chip 50 gr
Langkah-langkah pembuatan:
Ayak dan campurkan semua bahan kering, kemudian aduk hingga merata. Pada wadah lain, kocok telur, minyak dan baker mix menggunakan hand mixer hingga tercampur rata.
Masukkan bahan kering ke dalam kocokan telur secara perlahan. Kocok menggunakan mixer dengan kecepatan sedang beberapa saat, kemudian lanjutkan uleni dengan tangan. Tutup dan diamkan adonan selama 60 menit di suhu ruang.
Ambil adonan masing2 sebanyak 20 gram, pipihkan adonan kemudian isi dengan chocolate chip. Cetak adonan yang sudah diberi isian berbentuk bulat menggunakan tangan, taburkan dengan tepung sagu agar tidak lengket.
Diamkan adonan selama 30 menit di ruang tertutup. Kukus adonan di dalam dandang yang sudah dipanaskan selama 25 menit. Angkat dan sajikan steam bun selagi hangat.
